欢迎来到 广州中认认证培训官网!一站式ISO管理体系认证机构 咨询热线: 132-4232-7269

一、课程简介


      GB/T27341-2009危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求。
      本标准规定了食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系的通用要求,使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品。
      本标准适用于食品生产(包括配餐)企业HACCP体系的建立、实施和评价,包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。

二、课程内容


      HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。中国发布了GB27341:2009,对食品加工行业进行食品安全的管理。


      国家认监委在2018年5月公告:为持续改进危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证(以下简称HACCP认证)制度,保持和提升HACCP认证工作的国际化水平,根据《中华人民共和国认证认可条例》、《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证实施规则》等有关规定,国家认监委制定了《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求1.0》,增加为HACCP认证依据。


      《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求1.0》内容包含:
       1、致敏物质的管理
       2、食品欺诈的预防

三、课程时长


      24学时。

四、适用范围


      食品链的各级人员,如:负责质量、生产、采购、销售、管理等人员;HACCP小组成员、餐饮食堂卫生经理;高级管理人员等。

五、课程/项目作用


      1、系统了解HACCP的基本步骤和原理;
      2、了解食品中的危害和食物中毒知识;
      3、了解危害分析和控制措施;
      4、了解致敏物质,以及致敏物质在生产过程中的管理,控制交叉污染;
      5、了解食品链的脆弱性管理,预防食品欺诈;
      6、能够将食品安全管理的方法和手段在今后的工作中运用并不断完善;
      7、重点学习认证补充要求的具体条款;
      8、内部审核技巧;
      9、HACCP基本步骤和原理;
      10、GB27341:2009标准基本要求;
      11、满足食品安全法对安全管理小组培训的要求;
      12、重点学习《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求 1.0》;
      13、了解内部审核。

中认ISO体系认证专家团队,为企业保驾护航! | 热线:132-4232-7269

中认ISO体系认证专家团队,为企业保驾护航! 关闭